[酵友分享] 自製食用水果酵素果渣餅乾

去年九月發酵的複合水果酵素，現在有八個月。製作酵素時，我是把所用的材料都用料理機打碎後開始發酵，嚴格按照1:3:10的比例製作。

最近受到同事吃日本酵素片的啟發，我將過濾出來的酵素渣製成了酵素餅乾，具體操作如下：

1. 發酵好的酵素用兩層紗布過濾，擠乾原液，留下果渣，然後配上蜂蜜和打成粉的果仁(詳後)一起攪拌均勻。 
2. 在網上買迷你食品小模具，將調製好的材料慢慢塞入模具中，壓緊、壓實，放在陰涼通風處慢慢晾乾即可。

自製酵素餅乾口感好，攜帶方便，隨時可以食用，但不知道有沒有液體酵素的效果，在這裏請教各位給予批評指導，謝謝大家 ！

作者小叮嚀：

• 濾出的果渣是濕的，大概有半斤多，加入的輔料也差不多是半斤。 
• 果仁粉有：研磨好的黑芝麻、黑豆、核桃及花生粉。 
• 關鍵是要加上蜂蜜，因蜂蜜具有保濕功能，可以使酵素餅乾始終保持鬆軟。 
• 注意事項：蜂蜜也不可加太多，大概加了100毫升左右，出來的成品軟硬度剛好，口感不是很甜，有果香和蜂蜜、芝麻的香味。 
• 陰乾時間：四~五天就乾了。

資料來源：環保酵素救地球論壇 / 陽春白雪66酵友分享 / 小咖截取編輯